PER COMENÇAR

PA DE MASSA MARE I AOVE TRITICUM 3,5€ 🌾

L’OLIVA DEL TICKETS 2,8€ /u.
Esferificació d’olives verdes i aroma de pell de taronja.

ANXOVA 00’ DE SANTOÑA AMB OLI D’OLIVA VERGE EXTRA 2,8€ /u. 🐟
Amanides amb AOVE i Pedro Ximénez.

GILDES DONOSTIARRES 2,6€ /u.
Broqueta típica d’Euskadi amb oliva, anxova del Cantàbric i piparra de Zubelzu.

LES PATATES ALL I OLI PEPPER 9€ 🥚
Patates rostides en dues coccions amb musselina de poma al forn i pebre negre.

LA SOBRASSADA DE SANT JOAN, SA CALDERA (2 u.) 12€
Sobrassada de Mallorca IGP amb mel de mil flors gratinada al forn i torradetes de pa de massa mare amb oli d’oliva verge.
 

LA RUSSA BASCA 14€ 🥚🐟
Amanida russa casolana de patata, bonítol del nord i piparra de Zubelzu (Euskadi), acompanyada d’una emulsió de piquillos de Lodosa, ous de tobiko i truita de riu.

VIEIRES JALAPEÑO I TOMATILLOS 18€ (homenatge a Nobu Matsuhisa) 🥛🦞
El nostre gaspatxo de jalapeños i alvocat amb coriandre i llima, iogurt natural, yuzu-kosho (ferment artesanal), rave, tomatillos del Maresme, vieires amb mantega, crispy liofilitzat de gerd i ous de truita de riu.


 

ELS QUE NO FALLEN
 

CARBASSA ESCALIVADA 12€  🌰🥛
Lingot de carbassa escalivada, crema d’Idiazábal de Belai, salsa de carn i les seves llavors.

CARN MECHÁ 12€ 🌾
Mollete d’Antequera amb mantega, farcit de carn mechá de Black Angus guisada amb tomàquet i les seves verdures.

FREGITS I TÒFONA DE LA BONA 14€ (DE TEMPORADA)
Ous ferrats amb punteta, tòfona negra melanosporum de temporada, cansalada ibèrica de gla, patata palla i greix de magret d’ànec.

 

GUISAT TRADICIÓ I ARRELS

EL NOSTRE VIC TÀRTAR 18€ 🥛🌾
Tàrtar de fuet d’Osona amb piparra d’Ibarra, ceba tendra, tàperes, cogombrets, rovell curat a casa, maionesa de salsa d’ostres tailandesa i pa de brioix francès amb mantega a la planxa.

CAPIPOTA AKR 15€ 🌰🥛🌾
Guisat de capipota de vedella amb cigrons, fet amb brou d’au casolà, sofregit, ají del Perú i pebre vermell de la Vera, acompanyat amb pernil ibèric i cansalada.

CANELÓ DE PULARDA 15€ 🥛🌾SO₂ 🌰
Caneló farcit de pularda trufada acompanyat d’avellanes torrades, crema d’albercocs secs i prunes al cava.

EL PLAT DE LA IAIA INMA 24€
Rulo de peus de porc desossats i gratinats al forn amb allioli de poma, mongetes saltades amb calamar i sípia, palo cortado y picada d'all i julivert

TRUITA SACHA AKR 18€ 🌰 (DE TEMPORADA)🌾🥚
Truita oberta i cremosa amb botifarra del Perol, botifarra negra d’Argentona, patata palla, escarola i cibulet.

ARRÒS DE GAMBA VERMELLA  26€ (min 2 per.) 🐟🥚🦞
Arròs amb fumet de marisc i peix, salmorreta de safrà i nyores, sofregit de ceba a l’Empordanesa, marca de calamar i sípia, gamba vermella i allioli de Las Pedroñeras.

 

COSES QUE VAN SORTINT
 

CALAMAR MARINER-TAILANDÈS 16€
Calamar farcit amb guisat de les seves potes i carn de porc, amb salsa marinera de pebrot vermell, pebrot verd, all, tomàquet, vi blanc d’Avinyonet del Penedès, sriracha tailandesa, gochujang, espècies i menta.

MELÓS DE VEDELLA AL NOSTRE FCKING ROTLLO 23€
Melós de vedella guisat amb vi negre, glacejat i acompanyat amb crema de plàtan de Canàries rostit, alfàbrega i blat de moro.

LA LASANYA DE LA CALÇOTADA 22€ 🥛🌰🌾
Lasanya casolana farcida amb “guisat de les sobres de la barbacoa dels diumenges”, amb botifarra de pagès, calçots, carbassons i xampinyons, arrabbiata suau de tomàquets fregits amb cardamom, formatge manxec i tomatillos confitats.

LA PRESA CANÀRIA 24€ 🌰
Presa ibèrica de gla 100% amb patata al forn amb romaní i farigola, salsa d’ossos torrats, mojo picón canari verd i mojo vermell.

BACALLÀ, TXACOLÍ I AKERRA 25€ 🐟🌰🥚
Llomo alt de bacallà “El Barquero” confitat a 65 °C en AOVE, beurre blanc de txacolí de Bilbao i xalotes, crema suau de llimona, pinyons, verdures risolades i coliflor amb miso blanc al forn.

IRELAND RIB EYE - RED ANTICUCHO 38€
Ojo de bife irlandesa acompanyat de pebrot de lodosa a la llenya, salsa anticucho peruana d'aji panca
 

POP I LES SEVES MOVIDES 33€
Tendra pota de pop coberta amb un escabetx casolà del seu suc, maionesa de kimchi, crema de piquillos de Lodosa i patates al forn amb romaní, farigola, all i cebetes glacejades.




 

🦞 CRUSTACIS
🐟 PEIX
🥚 OU
🥛 LÀCTICS
🌾 GLUTEN
🌰 FRUITS SECS
🦪 OSTRA / MOL·LUSCS
SO₂ SULFITS
🧴 MOSTASSA