ENTRANDO EN MATERIA

PAN MASA MADRE Y AOVE TRITICUM  3,5€ 🌾

LA OLIVA DEL TICKETS 2,8€ /un.
Esferificación de aceitunas verdes y aroma de piel de naranja.

ANCHOAS 00' DE SANTOÑA CON ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA 2,8€/Ud. 🐟
Aderezadas con AOVE y Pedro Ximénez.

GILDAS DONOSTIARRAS 2,6€/Ud.
Brocheta típica de Euskadi con oliva, anchoa del cantábrico y piparra de Zubelzu.


LAS PAPAS ALL I OLI PEPPER (homenaje a STK) 9€ 🥚
Patatas asadas en dos cocciones con mouselina de manzana al horno y pimienta negra.

LA SOBRASADA DE SANT JOAN, SA CALDERA (2 un)  12€ 🌾
Sobrasada de mallorca IGP con miel, gratinada al horno y torraditas de pan de masa madre de aceite de oliva virgen.

TABLA DE QUESOS CATALANES 14€  🥛🌰
Blau de l'avi Ton, Plà d'Urgell /  Bauma de Barcelona /  Petit Nevat de Vilassar con uvas y nueces

LA RUSA VASCA 14€  🥚🐟 
Ensaladilla casera de patata, bonito del norte, piparra  de Zubelzu (Euskadi) acompañada de una emulsión de piquillos de Lodosa, huevas de tobiko y trucha de rio. 


VIEIRAS JALAPEÑO Y TOMATILLOS 18€ (homenaje a Nobu Matsuhisa) 🥛 🦞 
Nuestro Gazpacho de jalapeños y aguacate con cilantro Y lima, yogur natural, yuzu-kosho (fermento artesanal), rábano, tomatillos del Maresme, vieiras con mantequilla, crispy lio frambuesa  y huevas de trucha de río. 



LOS QUE NO FALLAN

CALABAZA ESCALIVADA  12€
Calabaza al horno con crema de Idiazabal de Belai, salsa de carne y sus pipas.

CARNE MECHÁ 12 € 🌾
Mollete de Antequera, mantequilla, relleno de carne mecha de Black Angus, guisada con tomate y sus verduras. 

CARBONARA "FRIA" 14€ 🥛 🌾🌰 
Puerros a baja/escalivados, glaseados con Demi- glace con Koji "fermento de arroz japones", napado salsa "carbonara fría" de pecorino, pimienta y panceta frita, yema de huevo curada y albahaca. 




GUISO TRADICIÓN Y RAÍCES


 CANELÓN DE PULARDA 15€ 🥛🌾SO₂ 🌰
Canelón relleno de pularda trufada acompañado con crema de orejones, ciruelas al cava y avellanas tostadas.  

CAPIPOTA AKR 15€ 🌰🥛🌾
Guiso de capipota de ternera con garbanzos, que hacemos con caldo de ave casero, sofrito, ají de Perú y pimentón de la vera, que acompañamos con jamón ibérico y panceta.

TORTILLA VAGA AKR (Homenaje a Nandu Jubany) 18€  🌰🌾
Tortilla Abierta cremosa, con butifarra del Perol, butifarra negra d'argentona, romesco, pan con tomate, escarola y cebollino.

RAVIOLIS CEPS Y FOIE 21€ 
Raviolis rellenos de ceps, crema suave de ceps y caldo de ave, foie a la plancha y salsa de Pedro Ximénez


EL PLATO DE LA YAYA INMA 24€
Rulo de pies de cerdo deshuesado y gratinado al horno con "all i oli" de manzana, judías salteadas con sepia y calamar, perfumado al palo cartado.


ARROZ DE GAMBA ROJA  26€🐟🥚 🦞 
Arroz de Pals Con Gamba roja, salmorreta de ñora y azafrán, sofrito ampurdanés, fumet de cigalas y marisco, marca de sepia y calamar.




COSAS QUE VAN SURGIENDO


NUESTRO VIC TARTAR🥛🌾18€ 
Tartar de fuet de Osona, con piparra de Ibarra, cebolleta, alcaparras, pepinillos, yema curada en casa, aliño coreano, mayonesa de salsa de ostras tailandesa y pan de brioche francés untado en mantequilla a la plancha.

CALAMAR MARINERO-THAILANDÉS 16€
Calamar relleno con guiso de sus patitas y carne de cerdo, acompañado de salsa marinera de pimiento rojo, pimiento verde, ajo, tomate, vino blanco de Avinyonet del Penedés, Sriracha tailandesa, gochujang, especies y hierbabuena.

LA LASAÑA DE LA CALÇOTADA AKR 22€ 🥛 🌰🌾
Lasaña casera rellena de "guiso de las sobras de la barbacoa de los domingos," con butifarra de Pagés, calçots, calabacines y champiñones, Arrabiata suave de tomates fritos con cardamomo y queso manchego.


MELOSO DE TERNERA A NUESTRO FCKING ROLLO 23€
Meloso de ternera guisado al vino tinto, glaseado y acompañado con crema de plátano de Canarias asado, albahaca y maíz.

 

LA PRESA "CANARIA"  24€ 🌰
Presa Ibérica de BELLOTA 100%, con patata al horno con romero y tomillo, salsa de huesos tostados, mojo picón canario verde y mojo rojo.

LOMO ALTO DE TERNERA (RIB EYE IRLANDÉS)   38€
Ojo de Bife irlandés (350gr) acompañado de piquillos  de lodosa a la leña y salsa Anticucho peruano.

 
BACALAO, TXACOLÍ Y AKERRA 25€ 🐟 🌰 🥚
Lomo alto de Bacalao "EL BARQUERO" Confitado 65 EN AOVE , Beurre blanc de Txacolí de Bilbao y chalotas, crema suave de limón, piñones, verduras risoladas y coliflor con miso blanco al horno.


PULPO Y SUS MOVIDAS 33€
Pata de pulpo, cubierta con un escabeche casero de su jugo y verduras, kimchi, patatas al horno con romero, tomillo y cebolletas glaseadas.






 

🦞 CRUSTÁCEOS 

🐟 PESCADO

🥚 HUEVO 

🥛 LÁCTEOS

🌾GLÚTEN 

🌰 FRUTOS SECOS

🦪 OSTRA-MOLUSCOS

SO₂ SULFITOS 

🧴 MOSTAZA