PAN DE MASA MADRE CON AOVE Y TOMATE DE COLGAR 4€

MANTEQUILLA CASERA AKERRA 3,5€

60 gr. de mantequilla de cabra con tomillo y pan.

ANCHOA 00' DEL CANTÁBRICO 3€/ud.

Aderezadas con aove y Pedro Ximénez.

GILDAS DONOSTIARRAS 3€/ud.

Brocheta con piparra de Euskadi, oliva y anchoa.

LAS PAPAS ALIOLI PEPPER 7,5€

Patatas primor en dos cocciones con mouselina de manzana y pimienta negra.

ENSALADA DE TOMATE Y VENTRESCA 12€

Ensalada de tomate (según temporada) con ventresca de bonito, cebolleta, anchoas y helado de vinagre y frambuesa.

LA RUSA VASCA 13€

Ensaladilla de patata, tartar de atún, huevas de tobiko y piparra de Ibarra de Zubelzu (Euskadi) acompañada de una emulsión casera de grasa de espina de atún rojo.

VIEIRA ASADA 11€

Con leche de almendra Marcona casera, crema de ajo asado, huevas de tobiko, uvas, almendras tostadas y praliné de avellanas.

BURRATA ESPARRACADA 12€

Burratina tartufada acompañada de calabaza asada, pesto rosso, parmesano, piñones nacionales tostados y portobello laminado.

(suplemento trufa 5 euros)

CEVICHE DE CORVINA 16€

Con leche de tigre y ají molido, calabaza, maíz tostado, fruta de la pasión y aguacate.

TACO QUE ESTÁ PADRE WEY 10€/2 ud.

Cabeza de lomo de cerdo a baja temperatura marinadas en achiote, lima tostada y chiles chipotles, acompañados con piña, crema de aguacate, cilantro y cebolla morada en tortillas de maíz nixtamalizado mexicano.

MOLLETE DE PRINGÁ ANDALUSÍ 8€

Pan de Antequera untado en mantequilla relleno de carne de cocido especiado con Ras el Hanout y ralladura de limón.

CARBONARA CIRQLOO 10€

Donut de carbonara, relleno de guanciale, yema curada y trufa.

TORTILLA DE JAMÓN 14€

Abierta con romesco, espárragos trigueros y jamón Ibérico, patatas paja y picatostes.

TORTILLA DE GAMBA ROJA 25€

Abierta con romesco, camarón de Huelva, patatas paja y verduras de temporada.

EL CANELÓN DEL PUMAROLA 11€

De pollo rustido a la catalana, con bechamel de vino rancio, avellanas tostadas, orejones y ciruelas.

MAGRET DE PATO CON PIÑA E HINOJO 12€

Magret de pato a baja temperatura con salsa de piña asada.

KORMA DE POLLO 14€

Pollo guisado con leche de coco y curry rojo, cúrcuma, cardamomo, arroz basmati acompañado de hierbabuena, anacardo y arándano deshidratado.

CARRILLERA DE CERDO 14€

Lingote de carrillera guisada a 160ºC durante 4 horas con mini verduras, puré de calabaza y zanahoria y demi-glace.

BACALAO CLUB “COLOMENC” 18€

Confitado EN AOVE, con “all i oli” suave soasado, crema de espinacas, tomatitos secos, pasas y piñones.

CALAMARES CHUP-CHUP EN SU TINTA 16€

Calamar relleno de carne picada, ajo, perejil y sus patitas guisado 2 horas al chup-chup con “all i oli”.

PULPO Y SUS MOVIDAS 26€

Pata de pulpo y chalotas a la llama con kimchi, patata asada y piquillo de Lodosa.

STEAK TARTAR 25€

Con solomillo de vaca al estilo tradicional y tortas de Inés Rosales de Sevilla con romero y tomillo.

TENDERLOIN YUZU-SAKE-SOY WOK 25€

Wok de solomillo de vaca con verduras (zanahoria, puerro, cebolla, pimiento rojo y verde) estilo asiático, con sésamo, aderezado y caramelizado con yuzu, sake y soja.