ENTRANDO EN MATERIA

PAN MASA MADRE Y AOVE TRITICUM  3,2€ 🌾

LA OLIVA DEL TICKETS 2,8€ /un.
Esferificación de aceitunas verdes y aroma de piel de naranja.

ANCHOA 00' DE SANTOÑA CON ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA 2,8€/Ud. 🐟
Aderezadas con AOVE y Pedro Ximénez.

GILDAS DONOSTIARRAS 2,6€/Ud.
Brocheta típica de Euskadi con oliva, anchoa del cantábrico y piparra de Zubelzu.


LAS PAPAS ALL I OLI PEPPER (homenaje a STK) 9€ 🥚
Patatas asadas en dos cocciones con mouselina de manzana al horno y pimienta negra.

LA SOBRASADA DE SANT JOAN, SA CALDERA (2 un)  12€ 
Sobrasada de mallorca IGP con miel, gratinada al horno y torraditas de pan de masa madre de aceite de oliva virgen.


LA RUSA VASCA 14€  🥚🐟 
Ensaladilla casera de patata, bonito del norte, piparra  de Zubelzu (Euskadi) acompañada de una emulsión de piquillos de Lodosa, huevas de tobiko y trucha de rio. 

CARBONARA "FRIA" 14€ 🥛 🌾🌰 
Puerros a baja/escalivados, glaseados con Demi- glace con Koji "fermento de arroz japones", napado salsa "carbonara fría" de pecorino, pimienta y panceta frita, yema de huevo curada y albahaca. 

VIEIRAS JALAPEÑO Y TOMATILLOS 18€ (homenaje a Nobu Matsuhisa) 🥛 🦞 
Nuestro Gazpacho de jalapeños y aguacate con cilantro Y lima, yogur natural, yuzu-kosho (fermento artesanal), rábano, tomatillos del Maresme, vieiras con mantequilla, crispy lio frambuesa  y huevas de trucha de río.



LOS QUE NO FALLAN

CALABAZA ESCALIVADA Y SOTOBOSQUE 14€ 🌰🥛
Lingote de Calabaza escalivada, champiñón laminado, crema de Idiazábal de Belai, salsa de carne y sus pipas. 

CARNE MECHÁ 12 € 🌾
Mollete de Antequera, mantequilla, relleno de carne mecha de Black Angus, guisada con tomate y sus verduras. 

FRITOS Y TRUFA DE TERUEL 15€
Huevos fritos con puntillita, trufa negra melanosporum de temporada, tocino ibérico de bellota y patata paja.



GUISO TRADICIÓN Y RAÍCES


 EL CANELÓN DE ROSTIT TRADICIONAL 13€ 🥛🌾SO₂ 🌰
De pollo rustido a la catalana, avellanas tostadas, crema de orejones y ciruelas al cava. 

CAPIPOTA AKR 17€ 🌰🥛🌾
Guiso de capipota de ternera con garbanzos, que hacemos con caldo de ave casero, sofrito, ají de Perú y pimentón de la vera, que acompañamos con jamón ibérico y panceta.

TORTILLA VAGA AKR (Homenaje a Nandu Jubany) 18€  🌰
Tortilla Abierta cremosa, con butifarra del Perol, butifarra negra d'argentona, romesco, pan con tomate, escarola y cebollino.


EL PLATO DE LA YAYA INMA (este va por mi madre) 23€
Rulo de pies de cerdo deshuesado y gratinado al horno con "all i oli" de manzana, judías salteadas con sepia y calamar guisado y palo cartado.




COSAS QUE VAN SURGIENDO


NUESTRO VIC TARTAR🥛🌾17€ 
Tartar de fuet de Osona, con piparra de Ibarra, cebolleta, alcaparras, pepinillos, yema curada en casa, aliño coreano, mayonesa de salsa de ostras tailandesa y pan de brioche francés untado en mantequilla a la plancha.

CALAMAR MARINERO-THAILANDÉS (tributo a Akelarre) 16€
Calamar relleno con guiso de sus patitas y carne de cerdo, acompañado de salsa marinera de pimiento rojo, pimiento verde, ajo, tomate, vino blanco de Avinyonet del Penedés, Sriracha tailandesa, gochujang, especies y hierbabuena.


MELOSO DE TERNERA A NUESTRO FCKING ROLLO 23€
Meloso de ternera guisado al vino tinto, glaseado y acompañado con crema de plátano de Canarias asado, albahaca y maíz.


LA LASAÑA DE LA CALÇOTADA AKR 23€ 🥛 🌰
Lasaña casera rellena de "guiso de las sobras de la barbacoa de los domingos," con butifarra de Pagés, calçots, calabacines y champiñones, Arrabiata suave de tomates fritos con cardamomo, queso manchego y tomatillos confitados.

 

LA PRESA "CANARIA"  24€ 🌰
Presa Ibérica de BELLOTA 100%, con patata al horno con romero y tomillo, salsa de huesos tostados, mojo picón canario verde y mojo rojo.

 
BACALAO, TXACOLÍ Y AKERRA 25€ 🐟 🌰 🥚
Lomo alto de Bacalao "EL BARQUERO" Confitado 65 EN AOVE , Beurre blanc de Txacolí de Bilbao y chalotas, crema suave de limón, piñones, verduras risoladas y coliflor con miso blanco al horno.


PULPO Y SUS MOVIDAS 32€
Pata de pulpo, cubierta con un escabeche casero de su jugo y verduras, kimchi, crema de piquillos de lodosa y patatas al horno con romero, tomillo, ajo y cebollitas glaseadas.



ARROCES DE MEDIO DIA


ARROZ DE GAMBA ROJA (mínimo 2 personas)  26 €🐟🥚 🦞 🌾
Con Gamba roja,  sofrito ampurdanes, marca de sepia y calamar.

ARROZ DE ANGUILA AHUMADA AL AZAFRÁN DE LA MANCHA  45€🐟🥚 🦞 🌾 
Con Anguila ahumada de Carpier, azafrán sepia y calamar.

 

🦞 CRUSTÁCEOS 

🐟 PESCADO

🥚 HUEVO 

🥛 LÁCTEOS

🌾GLÚTEN 

🌰 FRUTOS SECOS

🦪 OSTRA-MOLUSCOS

SO₂ SULFITOS 

🧴 MOSTAZA