La aceituna del Tickets

Esferificación de aceituna verde  | ralladura de naranja

3€

Gildas Donostiarras 3 un.

Aceituna | Anchoa del Cantábrico | piparra de Zubelzu-Ibarra | crema de olivas 

7€

Sobrasada y Miel

Sobrasa de Can Balaguer De Mallorca al horno con Miel | pan de aceite de oliva | cebollino

12€

La Rusa Vasca

Ensaladilla casera de patata | bonito del norte | piquillo de Lodosa | piparra zubelzu | huevas de tobiko

 12€

Tomates y Gozo

Tomates cultivados al aire libre en la Sierra de Culebra "Zamora"  | higos coll de dama | "Recuit de drap de fonteta" | kalamata | cebolleta | vinagreta de miel y mostaza

16€

Caballa y Ajo Blanco

Ajo blanco de almendra Marcona | praliné de almendras y avellanas tostadas | caballa curada en casa con cítricos | uvas | albahaca

15€

Vieiras y gazpacho de jalapeño (Homenaje a Nobu Matsuhisa)

Vieiras | tomatillos | gazpacho de jalapeños | yogur | lima | huevas de trucha de río | yuzu Kosho

17€

Servicio de pan de TRITICUM 

Pan de masa madre | AOVE

3,1 €

Lasaña de la Barbacoa de los Domingos

Butifarra de pagés esparracada | calabacín | champiñones | cebolla escalivada |  puerros escalivados | arrabiata suave casera

15€

Calabaza de otoño

Crema de calabaza | huevo a baja temperatura | panceta ibérica de bellota | rebozuelos y camagrocs | pipas de calabaza 

16€

Cazuelita de Mar y Montaña

Pie de cerdo deshuesado | palo cortado |  Alubia de santa María | guiso de sepia y caldo de pescado de roca 

17€

Raviolis de ceps y azafràn

Raviolis rellenos de Boletus edulis | queso de cabra de Montserrat, azafrán de la mancha | foie mi cuit de collverd Girona

18€

Tortilla Vaga de butifarra del Maresme

Tortilla abierta | butifarra de perol | butifarra negra d'Argentona | manzana de Girona IGP | patata paja 

15€

Tortilla Vaga de Camarones de Huelva (homenaje a Nandu Jubany)

Tortilla abierta en sartén | Camarones de las marismas de Huelva, remojados en Estrella Damm | Cebollino | romesco 

16€

Arroz de Otoño

Arroz bomba del Delta de l'Ebro | caldo de gamba y cigalas | guiso de sepia a la Ampurdanesa | Rebozuelos | Camagrocs | salchichas de Pagés 

28€

El Rossejat del Akerra (mín 2)

Fideos rossejats | Guiso de sepia | fumet de marisco | Salmorreta de azafrán y Ñora | Ventresca de Bacalao Barquero | "all i oli" de las pedroñeras gratinado

23€

Bao de carn d'olla de la escudella (2 un)

Gao bao de carn d'olla | salsa yuzu-tártara | pepinillo encurtido en casa 3 meses | cebolleta | menta | ralladura de lima 

14€

Singapore-Blanes Gamba Roja

Carpaccio de gamba roja | emulsión de curry de coco y cabezas de gamba | sriracha tailandesa | tomates del maresme | camarones | albahaca |

15€

Osona-Korean tartar (2un)

Fuet de Osona | brioche francés de mantequilla | yema curada | alcaparras | salsa de ostras | aliño coreano  | pepino encurtido en casa 3 meses

17€

Meloso de ternera a nuestro rollo

Guiso de Carrillera de ternera | crema de albaricoques | melocotón con mantequilla | cebolletas glaseadas

19€

Lubina japo-vasca

Lubina | refrito de ajos donostiarra | shimeji | shiitake | champiñon  | vino blanco de Avinyonet del penedés 

21€

Atún de la Almadraba

Tartar de atún Bluefin | Ponzu Japonés | escabeche casero de verduras de la huerta | picadillo andaluz | Tomatillos

24€

Tataki de bellota

Presa iberica de bellota | salsa de peras estilo Empordà |  queso blau de l'avi Ton de Lleida | pipas de calabaza

24€