LA BACANAL
ENTRANTES
La Oliva del Tickets
Esferificación de aceituna verde | piel de naranja
3 €
Gildas Donostiarras 3 un.
Aceituna | Anchoa del Cantábrico | piparra de Zubelzu-Ibarra
7 €
Anchoas de Santoña 3 un.
Anchoas de Santoña 00" en aceite de oliva virgen extra, toque de vinagre de Módena y cebollino
9 €
La Rusa Vasca
Ensaladilla casera de patata | bonito del norte | piquillo de Lodosa | piparra zubelzu | huevas de tobiko
13€
Huevos Fritos Mallorquines
Sobrasada IGP de Can Balaguer con miel | huevos y patatas fritas
12€
Mollete de Carne mechá
Mollete de Antequera | guiso de ternera | salsa de tomate casera | Kimchi
9€
Carbonara y puerros
Puerro escalivado | carbonara tibia | yema curada | pecorino | panceta frita | albahaca
12€
Caballa y Ajo Blanco
Ajo blanco de almendra Marcona | praliné de almendras y avellanas tostadas | caballa marinada en casa con críticos | uvas | albahaca
15€
Tomate de temporada
Tomate de Barbastro | cherry del maresme | vinagreta de miel y mostaza | cebolleta | oliva de kalamata | recuit de drap de fonteta
16€
Vieiras y gazpacho de jalapeño (Homenaje a Nobu Matsuhisa)
Vieiras | tomatillos | gazpacho de jalapeño | yogur | lima | trucha de río | yuzu Kosho
18 €
Servicio de pan de TRITICUM
Pan de masa madre | AOVE
3.80 €
GUISO | TRADICIÓN | RAÍCES
Canelón XXL de rostit
Relleno pollo rustido | bechamel de amontillado | ciruelas al cava | avellanas
16€
Raviolis ceps i foie
Pasta fresca rellena de Boletus Edulis | crema de hongo y caldo de ave | ralladura de foie d'ànec de collverd Girona
17€
Tortilla Vaga de Camarones de Huelva
Tortilla abierta en sartén | Camarones de las marismas de Huelva, remojados en Estrella Damm | Cebollino | romesco casero
16€
Solomillo al ajillo
Solomillo nacional al ajillo | guindilla | palo cortado | cebollino | demi glace
27€
Mar y montaña
Pies de cerdo deshuesado | sepia | alubia de santa María | demi glace | amontillado
16 €
El rossejat del Akerra (2 pers. mínimo)
Fideos rossejats | Guiso de sepia | fumet de marisco | Salmorreta de azafrán y Ñora | Bacalao Barquero | "all i oli" de las pedroñeras
24€
COSAS QUE VAN SURGIENDO
Bao de carn d'olla
Gao bao de carn d'olla | salsa tártara | pepinillo encutrido en casa | cebolleta | albahaca | menta | ralladura de lima
14€
Lubina japo-vasca
Lubina al horno | vino blanco | refrito donostiarra | shimeji | shiitake | enoki | cebollino
18 €
La Gamba y la vaca
Gamba roja | caldo clarificado de cigalas | tuétano asado | cebolleta
15 €
Bacalao Barquero 125gr | Txacolí | Akerra
Beurre blanc | coliflor, miso, chocolate blanco | lemon curd | piñones | Lomo alto de bacalao
25€
Tataki de bellota
Presa iberica de bellota | salsa de peras estilo Empordà | salsa de blau de l'avi suave | pipas de calabaza
19 €
Osona-Korean tartar (2un)
Fuet de Osona | brioche francés de mantequilla | yema curada | encurtidos | salsa de ostras | aliño coreano casero
18€
Meloso de ternera a nuestro rollo
Guiso de Carrillera de ternera | crema de albaricoques | melocotón
24€
SI DESEA INFORMACIÓN, ESTE ESTABLECIMIENTO DISPONE DE CARTA DE ALÉRGENOS
EL RINCÓN GOLOSO
Último deseo
Yogur | melocotón | maracuyá | mango | semillas de chía
7€
AKR Wonka
Brownie mi-cuit | toffe de remolacha | Ceps | caramelo salado | AOVE | sal
9€
Torrija donut Santa Coloma
Donut frito en mantequilla | crema catalana | natilla | helado de almendra tostada
9€
Palomitas y Sobao Pasiego
Sobao de los Valles Pasiegos con nata y plátano | toffe de café con leche | crema helada de palomitas | namelaka japonesa | maíz