LA BACANAL

La aceituna del Tickets

Esferificación de aceituna verde  | ralladura de naranja

3€

Anchoas de Santoña 3 un.

Anchoas de Santoña 00" en aceite de oliva virgen extra, toque de vinagre de Módena y cebollino

9€

Gildas Donostiarras 3 un.

Aceituna | Anchoa del Cantábrico | piparra de Zubelzu-Ibarra | crema de olivas 

7€

La Rusa Vasca

Ensaladilla casera de patata | bonito del norte | piquillo de Lodosa | piparra zubelzu | huevas de tobiko

 13€

Mollete de Carne mechá

Mollete de Antequera | guiso de ternera | salsa de tomate casera | Kimchi

9€

Tomates y Gozo

Tomates de temporada | higos coll de dama | mató de los Pirineos | kalamata | cebolleta | vinagreta de miel y mostaza

16€

Caballa y Ajo Blanco

Ajo blanco de almendra Marcona | praliné de almendras y avellanas tostadas | caballa curada en casa con cítricos | uvas | albahaca

15€

Vieiras y gazpacho de jalapeño (Homenaje a Nobu Matsuhisa)

Vieiras | tomatillos | gazpacho de jalapeños | yogur | lima | huevas de trucha de río | yuzu Kosho

17€

Servicio de pan de TRITICUM 

Pan de masa madre | AOVE

3,1 €

Lasaña de la Barbacoa de los Domingos

Butifarra de pagés esparracada | calabacín | champiñones | cebolla escalivada |  puerros escalivados | arrabiata suave casera

14€

Cazuelita de Mar y Montaña

Pies de cerdo | palo cortado | Alubia de santa María | guiso de sepia y caldo de pescado de roca 

16€

Tortilla Vaga de Camarones de Huelva (homenaje a Nandu Jubany)

Tortilla abierta en sartén | Camarones de las marismas de Huelva, remojados en Estrella Damm | Cebollino | romesco 

17€

Tortilla Vaga de butifarra del Maresme

Tortilla abierta | butifarra de perol | butifarra negra d'Argentona | manzana de Girona IGP | patata paja | cebollino

15€

Raviolis ceps i foie

Pasta fresca rellena de Boletus Edulis | crema de hongo y caldo de ave | ralladura de foie de pato de Collverd Girona | Pecorino romano DOP

18€

Arroz de mar y tuétano 

Arroz bomba del Delta de l'Ebro | caldo de gamba y cigalas | guiso de sepia a la Ampurdanesa | tuétano de vaca soasado

26€

El Rossejat del Akerra (mín 2)

Fideos rossejats | Guiso de sepia | fumet de marisco | Salmorreta de azafrán y Ñora | Ventresca de Bacalao Barquero | "all i oli" de las pedroñeras gratinado

23€

Bao de carn d'olla de la escudella (2 un)

Gao bao de carn d'olla | salsa yuzu-tártara | pepinillo encurtido en casa 3 meses | cebolleta | menta | ralladura de lima 

14€

Lubina japo-vasca

Lubina | refrito de ajos donostiarra | shimeji | shiitake | champiñon  | vino blanco de Avinyonet del penedés 

19€

Korma de Pollo 

Curry de contramuslo de pollo guisado | leche de coco y garam massala  | arroz basmati  | hierbabuena  | arándanos | anacardos

14€

Singapore-Blanes Gamba Roja

Carpaccio de gamba roja | curry de coco y cabezas de gamba emulsionado | sriracha tailandesa | tomates del maresme | camarones | albahaca | hierbabuena

16€

Meloso de ternera a nuestro rollo

Guiso de Carrillera de ternera | crema de albaricoques | melocotón | cebolletas y mantequilla

19€

Tataki de bellota

Presa iberica de bellota | salsa de peras estilo Empordà |  queso blau de l'avi Ton de Lleida | pipas de calabaza

24€

Osona-Korean tartar (2un)

Fuet de Osona | brioche francés de mantequilla | yema curada | alcaparras | salsa de ostras | aliño coreano  | pepino encurtido en casa 3 meses

17€