LA BACANAL

La oliva del Tickets 

Esferificació d'oliva verda | ratlladura de taronja

3€

Anxoves de Santoña 00 (3un)

Anxoves de santoña | AOVE | un toc de módena i cibulet

9€

Gildas Donostiarras 3 un.

Oliva | Anxova del Cantábric | piparra de zubelzu

7€

Mollete de Txistorra de Arbizu

Mollete de antequera | Txistorra de Arbizu a la sidra d'Astigarriaga | Poma Granny Smith | ou fregit

11€

Sobrasada i mel

Sobrasada de Can Balaguer de Mallorca | Mel | cibulet | pà d'oli verge extra

12€

La rusa Vasca

Ensaladilla | bonítol del nord | piquillo | piparra | ous de tobiko |  

13€

Tomàquets de l'horta

Tomàquets de la Serra de Culebra, conreats a l'aire lliure | cherrys del maresme | Mató | figues coll de dama | ceba dolça | kalamata

16€

"Ajo blanco" i verat

Ametlla marcona| praliné d'ametlles i avellanes torrades | verat marinat a casa amb cítrics | raïm | alfàbrega 

15€

Vieiras i gaspatxo de jalapeño (homenatge a Nobu Matshuisa) 

Vieiras | tomatillos | gaspatxo de jalapeño | iogurt | llima | ous de truita de riu  

17€

Servei de pa de TRITICUM 

Pa de massa mare | AOVE

3,1€

Lasagna de la barbacoa dels Diumenges

Farcida de botifarra de pagés | carbassó | champinyons | porro escalivat | ceba escalivada | arrabiata casolana 

15€

Cassoleta de Mar i muntanya

Peus de porc  | palo cortado  | Fesols de Santa María guisats amb Sipía  

16€

Truita vaga de gambeta pipa
(Homenatge a Nandu Jubany)

Truita oberta | gambeta de Huelva | Estrella Damm | Romesco  

17€

Truita Vaga de botifarra del Maresme

Truita oberta | botifarra del perol del maresme | botifarra negra d'Argentona | poma de girona IGP | cibulet | patata palla

15€

Raviolis de ceps 

Raviolis farcits de boletus edulis | formatge de cabra de montserrat amb safrà | foie mi cuit de collverd 

17€

Arròs de moll de l'os

Arro`s del Delta de l'Ebre | fumet de gamba i escamarlà | marca de sípia ampurdanesa | Moll de l'os

26€

Rossejat de fideus de l'Akerra (mín 2)

Salmorreta de safrà | sèpia | ventresca de bacallà Barquero confitat en oli | fumet de marisc

23€

Bao d 'escudella i carn d'olla (2 un)

Gao bao de carn d'olla | salsa tàrtara | ceba tendra | menta | ratlladura de llima 

14€

Osona-korean tartar 

Fuet d'Osona | brioche francès | rovell curat | salsa d'ostres | amaniment coreà cassolà

17€

Korma de pollastre  Indú

Curry de Pollastre guisat amb garam massala y llet de coco | arròs basmati  | menta  | nabius  | anacard

15€

Melós de vedella al nostre rotllo 

Galta de vedella guisada | crema d'albercoc | prèssec de vinya  

19€

Singapore-Blanes Gamba vermella

Carpaccio de gamba vermella de Blanes | curry de llet de coco i caps de gamba emulsionat | alfàbrega | tomàquets del maresme | gambeta pipa | menta

15€

Tataki de presa Ibérica

Presa Ibérica  soasada | salsa de peres de l'empordà | formatge blau de l'avi Ton Lleida | pipes de carbassa  

24€

Tonyina de l'Almadraba

Ventresca de tonyina de l'almadraba marcada y pintada amb Ponzu Japonés | escabetx casolà | picadillo andalus | tomàquet 

27€

Llobarro japo-basc

Llobarro | sofregit d'alls | vi blanc d'Avinyonet del penedés | shimeji | shiitake

21€