LA BACANAL
ENTRANTS
La oliva del Tickets
Esferificació d'oliva verda | taronja | anxova
2.80 €
Ous fregits Mallorquins
Sobrasada de can balaguer IGP | mel | ous fregits | patata Chip
12€
La rusa Vasca
Ensaladilla | bonítol del nort | piquillo | piparra | ous de truita de riu
13€
Mollete de carne mechá
Mollete d'Antequera | guisat de Black Angus | Kimchi
10€
Carbonara i porro
Porro escalivat | carbonara | rovell curat | pecorino | cansalada viada | alfàbrega
12€
"Ajo blanco" i verat
Ametlla marcona| praliné d'ametlles i avellanes torrades | verat marinat a casa amb cítrics | raïm | alfàbrega
17€
Vieiras i gaspatxo de jalapeño (homenatge a Nobu Matshuisa)
Vieiras | tomatillos | gaspatxo de jalapeño | iogurt | llima | ous de truita de riu
18 €
Servei de pa de TRITICUM
Pa de massa mare | AOVE
3.80 €
GUISATS | TRADICIÓ | ARRELS
Caneló de marisc
Farcit de marisc i bacallà | velouté de peix | salsa de tomàquet casolana | anguila fumada de carpier
14€
Truita vaga de gambeta pipa
(Homenatge a Nandu Jubany)
Truita oberta | gambeta de Huelva | Estrella Damm | all i oli | romesco
18€
Mar i muntanya
Peu de porc desossat | calamar | sèpia | mongetes saltejades | palomino fino
17€
Raviolis | Ceps | Foie
Ravioli de ceps | foie | crema de bolets | Pedro Ximénez
19€
Casoleta de filet de vedella
Filet de vedella saltat amb alls | palomino fino | bitxo | patates fregides
29€
Arròs de gamba vermella (mig día)
Salmorreta de safrà | sèpia | gamba vermella | fumet de marisc
26€
COSES QUE VAN SORGINT
Gao Bao de "Carn d'Olla" (2 un)
Pà al vapor | Carn d'olla de l'escudella | salsa AKR | menta | cogombre fet a casa | ceba tendra
15€
Osona-korean tartar
Fuet d'Osona | brioche francès | rovell curat | salsa d'ostres | amaniment coreà cassolà
18€
Bacallà Barquero | Txacolí | Akerra
Beurre blanc | coliflor, miso, xocolata blanca | lemon curd | pinyons
24€
Lasanya de la calçotada
Botifarra de pagès | calçots | carbassó | formatge Manxec | arrabiata suau | cardamomo
18€
Melós de vedella al nostre f*cking rollo
Galta de vedella guisada | crema d'albercoc | prèssec de vinya
22€
AQUEST ESTABLIMENT DISPOSA DE CARTA D'AL·LÈRGENS
EL RACÓ DOLÇ
Últim desitg
Iogurt grec | prèssec | fruita de la passió | mango
7€
AKR Wonka
Brownie mi-cuit | toffe remolatxa | ceps | caramel salat | AOVE | sal
8€
Torrija donut Santa Coloma
Donut fregit en mantega | crema catalana | geltat d'ametlla torrada
9€
Crispetes amb Sobao Pasiego
Sobao pasiego amb nata y plàtan | toffe de cafe amb llet | crema gelat de crispetes y namelaka japonesa