LA BACANAL

La oliva del Tickets

Esferificació d'oliva verda | taronja | anxova

3 €

Gildas Donostiarras 3 un.

Oliva | Anxova del Cantábric | piparra de zubelzu

7€

Anxoves de Santoña 3 un

Anxoves de santoña | AOVE | un toc de módena i cibulet

9€

Ous fregits Mallorquins

Sobrasada de can balaguer IGP | mel | ous fregits | patata Chip

12€

La rusa Vasca

Ensaladilla | bonítol del nort | piquillo | piparra | ous de truita de riu   

13€

Mollete de carne mechá 

Mollete d'Antequera | guisat de Black Angus | Kimchi  

10€

Carbonara i porro

Porro escalivat | carbonara | rovell curat | pecorino | cansalada viada | alfàbrega  

12€

"Ajo blanco" i verat

Ametlla marcona| praliné d'ametlles i avellanes torrades | verat marinat a casa amb cítrics | raïm | alfàbrega 

15€

Tomàquet de temporada 

Tomàquet de Barbastro | emulsió de mel y mostassa  | ceba tendra | oliva de kalamata | Recuit de Fonteta

16€

Vieiras i gaspatxo de jalapeño (homenatge a Nobu Matshuisa) 

Vieiras | tomatillos | gaspatxo de jalapeño | iogurt | llima | ous de truita de riu  

18 €

Servei de pa de TRITICUM 

Pa de massa mare | AOVE

3.80 €

Caneló de marisc 

farcit de marisc i lluç | velouté | crema de gambes 

14€

Truita vaga de gambeta pipa
(Homenatge a Nandu Jubany)

Truita oberta | gambeta de Huelva | Estrella Damm | all i oli | romesco 

15€

Raviolis de ceps i foie

Pasta fresca amb boletus edulis | crema de bolets |  brisat de foie de collverd | Pedro Ximenez  

17€

Filet de vedella al "ajillo"

Filet de vedella 160 gr | all | bitxo | palo cortado

27€

Mar i montaña

Peus de porc  | mongeta de santa Maria  | amontillado  | demi glace  | fumet

16€

Rossejat de fideus de l'Akerra  (2 mínim)

Salmorreta de safrà | sèpia | bacallà Barquero confitat en oli | fumet de marisc

24€

Bao de carn d'olla 

Gao bao de carn d'olla | salsa tàrtara | cogombret envinagrat de la casa | ceba tendra | alfàbrega | menta | ratlladura de llima 

14€

Llobarro Japo-Basc

Llobarro al forn | sofregit d'all donostiarra | shimeji | shiitake | enoki | cibulet

18€

Bacallà Barquero | Txacolí | Akerra 

Beurre blanc | coliflor, miso, xocolata blanca | lemon curd | pinyons

25€

Tataki de presa Iberica

Presa Iberica soasada | salsa de peres de l'empordà | formatge blau de l'avi suau| pipes de carbassa  

19€

Osona-korean tartar 

Fuet d'Osona | brioche francès | rovell curat | salsa d'ostres | amaniment coreà cassolà

18€

Melós de vedella al nostre f*cking rotllo 

Galta de vedella guisada | crema d'albercoc | prèssec de vinya  

24€