LA BACANAL
ENTRANTS
La oliva del Tickets
Esferificació d'oliva verda | ratlladura de taronja
3€
Gildas Donostiarras 3 un.
Oliva | Anxova del Cantábric | piparra de zubelzu
7€
Sobrasada i mel
Sobrasada de Can Balaguer de Mallorca | Mel | cibulet | pà d'oli verge extra
12€
La rusa Vasca
Ensaladilla | bonítol del nord | piquillo | piparra | ous de tobiko |
13€
Tomàquets de l'horta
Tomàquets de la Serra de Culebra, conreats a l'aire lliure | cherrys del maresme | Mató | figues coll de dama | ceba dolça | kalamata
16€
"Ajo blanco" i verat
Ametlla marcona| praliné d'ametlles i avellanes torrades | verat marinat a casa amb cítrics | raïm | alfàbrega
15€
Vieiras i gaspatxo de jalapeño (homenatge a Nobu Matshuisa)
Vieiras | tomatillos | gaspatxo de jalapeño | iogurt | llima | ous de truita de riu
17€
Servei de pa de TRITICUM
Pa de massa mare | AOVE
3,1€
GUISATS | TRADICIÓ | ARRELS
Lasagna de la barbacoa dels Diumenges
Farcida de botifarra de pagés | carbassó | champinyons | porro escalivat | ceba escalivada | arrabiata casolana
15€
Carbassa i tardor
Crema de carbassa | ou a baixa temperatura | cansalada ibérica de glà | rossinyol i camagroc | pipes de carbassa
16€
Cassoleta de Mar i muntanya
Peus de porc | palo cortado | Fesols de Santa María guisats amb Sipía
21€
Truita vaga de gambeta pipa
(Homenatge a Nandu Jubany)
Truita oberta | gambeta de Huelva | Estrella Damm | Romesco
17€
Truita Vaga de botifarra del Maresme
Truita oberta | botifarra del perol del maresme | botifarra negra d'Argentona | poma de girona IGP | cibulet | patata palla
15€
Raviolis ceps i safrà
Raviolis farcits de boletus edulis | formatge de cabra de montserrat amb safrà | foie mi cuit de collverd
18€
Arròs de tardor
Arro`s del Delta de l'Ebre | fumet de gamba i escamarlà | marca de sípia ampurdanesa | rossinyols | camagrocs | saltxixes de pagés
28€
Rossejat de fideus de l'Akerra (mín 2)
Salmorreta de safrà | sèpia | ventresca de bacallà Barquero confitat en oli | fumet de marisc
23€
COSES QUE VAN SORGINT
Bao d 'escudella i carn d'olla (2 un)
Gao bao de carn d'olla | salsa tàrtara | ceba tendra | menta | ratlladura de llima
14€
Singapore-Blanes Gamba vermella
Carpaccio de gamba vermella de Blanes | curry de llet de coco i caps de gamba emulsionat | alfàbrega | tomàquets del maresme | gambeta pipa | menta
15€
Osona-korean tartar
Fuet d'Osona | brioche francès | rovell curat | salsa d'ostres | amaniment coreà cassolà
17€
Melós de vedella al nostre rotllo
Galta de vedella guisada | crema d'albercoc | prèssec de vinya
19€
Llobarro japo-basc
Llobarro | sofregit d'alls | vi blanc d'Avinyonet del penedés | shimeji | shiitake
21€
Tataki de presa Ibérica
Presa Ibérica soasada | salsa de peres de l'empordà | formatge blau de l'avi Ton Lleida | pipes de carbassa
24€
Tonyina de l'Almadraba
Tàrtar de tonyina vermella Bluefin | Ponzu japonès | Escabetx casolà de verdures de l'horta | Picadillo andalús | Tomàquets verds
24€
AQUEST ESTABLIMENT DISPOSA DE CARTA D'AL·LÈRGENS
EL RACÓ DOLÇ
Últim desitg
Iogurt grec | prèssec | fruita de la passió | mango
8€
Torrija donut Santa Coloma
Donut fregit en mantega | crema catalana | gelat d'ametlla torrada
10€
Crispetes amb Sobao Pasiego
Sobao pasiego amb nata y plàtan | toffe de cafe amb llet | crema gelat de crispetes y namelaka japonesa
11€
DOLÇOS I OLOROSOS
Pecat Noble | Mas Candí 2022
Avinyonet del Penedès | Xarel·lo 100%
3,5€ | copa
Gutiérrez Colosia Cream
Puerto de Santa María, Cádiz | Palomino fino y PX
4,5€ | copa
Delesvaux Coteaux Du Layon St Aubin 2018
Saint Aubin | Francia | 100 % Chenin blanc
6€ | copa
Sweet Clos Figueres
D.O.Q Priorat | 100% garnatxa
6€ | copa
Dolç Mataró | Familia Pujol Busquets
D.O Alta Alella | 100% Monastrell
7€ | copa
Macabèlius Vi d'àmfora, Celler Pallarades
D.O. Tarragona | 100% macabeu
7€ | copa
Monastrèlius Vi d'àmfora, Celler Pallarades
D.O. Tarragona | 100% Monastrell
7€ | copa
Cacao Atamàn
Raïm sense definir, Jerez, Sanlúcar de Barrameda, participació Celler de Can Roca
20€ | copa
Alcalde amontillado | bota única
100% Palomino fino | 80 meses bota americana | 99 puntos G. Parker